スーパーで魚を見ていて、「さわらとぶりって何が違うんだろう？」と思ったことはありませんか？
名前の響きが少し似ていますが、さわらとぶりは別の魚です。
食べてみると味や脂の感じ方も違いますし、よく使われる料理も少し違います。
さわらは焼き魚や味噌漬けにしやすく、ぶりは照り焼きやぶり大根が定番。
とはいえ、料理の使い方がきっぱり分かれているわけではありません。
「今日はあっさり食べたいのか、それとも脂のある魚がいいのか」で選ぶと分かりやすいですよ。
さわらとぶりの違いをざっくり比較
まずは、違いを簡単にまとめました。
| 比較するところ | さわら | ぶり |
|---|---|---|
| 魚の種類 | さわらという魚 | ぶりという魚 |
| 見た目 | 細長い体つき | さわらより厚みのある体つき |
| 味 | 比較的あっさり | 脂とコクを感じやすい |
| 身の感じ | やわらかめ | しっかりめ |
| よく合う料理 | 西京焼き、味噌漬け、塩焼き | 照り焼き、ぶり大根、塩焼き |
| 旬 | 地域によって違う | 産地や天然・養殖で違う |
いちばん大きな違いは、そもそも別の魚だということです。
「さわらが成長するとぶりになる」という関係でもありません。
ぶりは成長すると名前が変わる出世魚ですが、さわらはその仲間ではありません。
見た目はどう違う？
丸ごとの魚を見ると、違いはわりと分かりやすいです。
さわらは細長い体
さわらは、全体的にすらっとした体つきです。
背中側には斑点が見られ、名前の「鰆」から春の魚というイメージを持っている人も多いと思います。
実際、香川県では春に瀬戸内海へ入ってくるサワラが「春を告げる魚」として親しまれています。
ただ、さわらの旬は地域によって違うので、「全国どこでも春だけ」と考えなくて大丈夫です。
ぶりは体に厚みがある
ぶりは、さわらと比べると丸みがあり、身も厚めです。
成長すると大きくなる魚で、関東ではワカシ、イナダ、ワラサ、ブリのように呼び名が変わります。
ただ、この呼び方も地域によって違います。
切り身になったら表示を見るのが早い
スーパーでは、丸ごとより切り身で見ることのほうが多いですよね。
切り身だけを見ると、部位や脂の量で色も変わるので、見た目だけでは分かりにくいことがあります。
「白っぽいからさわらかな？」と決めずに、パックに書かれている魚の名前を確認したほうが迷いません。
味はどっちがあっさり？
味の違いでいうと、さわらのほうが比較的あっさり、ぶりのほうが脂を感じやすいと考えると分かりやすいです。
さわらはやわらかくて食べやすい
さわらは身がやわらかく、クセも強くありません。
味噌や西京味噌との相性がよく、西京焼きや味噌漬けでよく見かけます。
塩焼きやムニエルにしても食べやすいので、「今日は重たくない魚がいいな」という日に選びやすいです。
ただし、さわらも時期や産地によって脂ののり方は変わります。
いつ食べても同じようにあっさりしている、というわけではありません。
ぶりは脂のコクを楽しみやすい
ぶりは、脂のある魚が好きな人にはなじみやすい味です。
とくに寒い時期の天然ぶりは「寒ぶり」として知られています。
照り焼きのような甘辛い味付けにすると、ごはんが進みやすいですよね。
ぶり大根のように煮る料理でも、ぶりの脂やうま味が生きます。
ただ、ぶりには天然と養殖があり、食べる時期によっても脂の感じ方は変わります。
「ぶりなら全部こってり」と思わず、その日の売り場を見ながら選ぶくらいでちょうどいいです。
料理で選ぶならどっち？
魚の違いを覚えるより、「作りたい料理」で考えたほうが分かりやすいかもしれません。
西京焼きや味噌漬けならさわら
さわらは身がやわらかく、味噌味との相性がいい魚です。
西京焼きや味噌漬けにすると、魚の味が強すぎず食べやすく仕上がります。
夕食のおかずはもちろん、お弁当に入れやすいのもいいところです。
塩焼きにすると、よりシンプルに食べられます。
照り焼きや煮物ならぶり
ぶりは、しょうゆやみりんを使った甘辛い味付けによく合います。
定番はやっぱり、ぶりの照り焼きやぶり大根。
少し濃いめのおかずにしたい日は、ぶりのほうが合わせやすいです。
さわらを照り焼きにしてもOK
「さわらは西京焼き、ぶりは照り焼き」と覚えてしまいそうですが、そこまできっちり分けなくても大丈夫です。
さわらを照り焼きにしてもいいですし、ぶりを味噌焼きにしてもおいしく食べられます。
家にある魚を使いたいときは、無理に買い直さなくてもいいですよ。
ただ、さわらは身がやわらかいので、焼いている途中に何度も触ると崩れやすいことがあります。
フライ返しで何度も返さず、なるべくそっと扱うと作りやすいです。
レシピでさわらとぶりは代用できる？
焼き物や照り焼きなら、代用できることがあります。
たとえば「ぶりの照り焼きを作ろうと思ったけれど、さわらしかなかった」というとき。
そのまま同じように作ることもできますが、仕上がりは少し違います。
ぶりで作るより、さわらのほうがあっさりした味になりやすいです。
反対に、さわらのレシピをぶりで作ると、脂があるぶんコクのある仕上がりになります。
同じ魚料理でも味の雰囲気が少し変わる、くらいに考えておけば大丈夫です。
刺身で食べたい場合は、魚の種類だけでは判断せず、必ず商品に「刺身用」「生食用」などの表示があるか確認してください。
加熱用として売られている切り身は、そのまま生で食べないようにしましょう。
さわらの旬は春、ぶりの旬は冬？
よく、
「さわらは春の魚」
「ぶりは冬の魚」
といわれます。
覚え方としては分かりやすいのですが、実際にはもう少し複雑です。
さわらの旬は地域で変わる
香川県では、サワラは春に瀬戸内海へ入ってくる魚として知られています。
そのため、春の魚というイメージも強いです。
ただし、漁獲される地域によって旬の時期は変わります。
「さわらは春しかおいしくない」という意味ではありません。
ぶりは冬だけではない
天然ぶりは冬のイメージが強く、とくに寒ぶりはよく知られています。
一方で、ぶりは養殖も盛んな魚です。
そのため、スーパーでは季節を問わず見かけることがあります。
旬を気にするなら、魚の名前だけでなく、産地や天然・養殖の表示も一緒に見てみると分かりやすいです。
さわらと「わらさ」は同じ魚？
ここは名前が似ていて、ちょっとややこしいところです。
さわらとわらさは別の魚です。
さわらは「サワラ」。
わらさは、ぶりが成長する途中で使われる呼び名です。
関東では一般的に、
ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ
のように名前が変わります。
一方、関西ではツバス、ハマチ、メジロ、ブリなど、違う呼び方をします。
地域によって名前が変わるので、魚売り場で「ワラサ」と書かれていたら、ぶりの仲間だと思っておけば分かりやすいです。
ハマチとぶりの違いはこちらの記事でも詳しくまとめています。
→ ハマチとブリの違い
https://lifeplayerscafe.com/803.html
さわらとぶり、迷ったら料理で選べばOK
さわらとぶりは、名前が少し似ていますが別の魚です。
どちらにするか迷ったら、難しく考えなくても、
あっさりした焼き魚や味噌漬けにしたいなら、さわら。
脂のある照り焼きや煮物を食べたいなら、ぶり。
このくらいの選び方で十分です。
もちろん、その日の魚の状態や産地によって味は変わります。
スーパーで見かけたときは、魚の名前だけでなく、天然・養殖や産地もちらっと確認してみてください。
「今日は西京焼きにしようかな」「今日はぶり大根が食べたいな」と、献立から決めると選びやすくなりますよ。
