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冷凍ブロッコリーをレンジで温めたら、お皿に水がたまっていた。サラダにしたら、ドレッシングまで薄くなってしまった……。
切らずに使えて便利なぶん、あと少し水っぽさを抑えられたらうれしいですよね。
まず試したいのは、袋の表示どおりに解凍・加熱したあと、残った水気を取ること。 サラダや和え物なら、味付けの前にこのひと手間を入れます。
この記事では、水っぽくなる理由と、サラダ・炒め物・グラタン・スープでの使い方を紹介します。柔らかくなりすぎたときの使い道もまとめました。
冷凍ブロッコリーが水っぽくなる理由
ブロッコリーには、もともと水分がたくさん含まれています。冷凍すると中の水分が氷になり、解凍するときに外へ出てくることがあります。
その水分が残ったまま味付けすると、ドレッシングやソースが薄まり、「なんだか水っぽい」と感じる原因に。
また、長く加熱しすぎると、柔らかくなって歯ごたえも失われます。水気だけでなく食感も気になるなら、温める時間を見直してみましょう。
いつも同じ時間で温めている方は、袋に書かれた分量とワット数を確認してみてください。少量だけ使う日と、たっぷり使う日では、必要な加熱時間も変わります。
解凍する前に、袋の調理表示をチェック
市販の冷凍ブロッコリーには、自然解凍で食べられるものと、加熱が必要なものがあります。
サラダに使う場合も、「冷たいまま食べるから自然解凍でいい」とは限りません。まずは袋の表示に合わせて準備しましょう。
電子レンジを使うときは、分量・ワット数・加熱時間に加えて、ラップが必要かも確認しておくと迷いません。
ここからは、そのあとの水気の取り方を料理別に紹介します。
サラダ・和え物は、味付けする前に水気を取る
サラダにするときは、温めたブロッコリーをすぐにドレッシングと混ぜず、先に水気を切っておきます。
- 袋の表示どおりに解凍・加熱する
- ザルにあげて水気を切る
- 表面に残った水分をペーパータオルで軽く押さえる
- 加熱したものは粗熱を取り、マヨネーズやドレッシングで和える
房は崩れやすいので、ぎゅっと絞らなくて大丈夫。表面の水分をそっと吸い取るくらいにします。
ツナマヨ和えやごま和えも、先に水気を取ってから。せっかく付けた味が薄まるのを抑えられます。
お弁当に入れるときは？
加熱したブロッコリーは、水気を切り、十分に冷ましてから詰めましょう。
凍ったままお弁当に入れたい場合は、お弁当での自然解凍に対応しているかを確認してください。加熱が必要な商品を、そのまま詰めるのは避けます。
炒め物は、フライパンにたまった水分を飛ばしてから味付け
冷凍ブロッコリーを炒めるときは、凍ったまま使うか、先に解凍するかで準備が変わります。使う商品の調理表示とレシピに合わせて選びましょう。
凍ったまま炒める場合
凍ったまま炒められる商品は、解凍せずに使えます。レシピに沿って加熱し、中まで火を通してください。
途中でフライパンに水分がたまったら、余分な水分を飛ばしてから味付けします。水が多いまま調味料を入れると、味が薄くなりやすいためです。
解凍してから炒める場合
先に解凍したものは、水気を切ってからフライパンへ。
水分を残したまま入れると、ほかの具材までべちゃっとしやすくなります。表面が濡れていたら、ペーパータオルで軽く押さえておきましょう。
すでに柔らかくなっているものは、混ぜすぎると房が崩れます。必要な加熱はしつつ、むやみに長く炒めないようにしたいですね。
グラタンは、水気を切ってからホワイトソースに混ぜる
グラタンも、ブロッコリーの水気が残っているとホワイトソースがゆるくなってしまいます。
解凍して使うレシピなら、ザルで水気を切り、表面の水分を取ってからソースと合わせましょう。
「オーブンで焼けば水分もなくなるかな」と、そのまま入れたくなるところですが、混ぜる前に取っておくほうが安心です。
なお、凍ったまま加える前提のレシピは、そちらの手順に沿って作ってください。
スープは、ブロッコリーに火が通ってから味を確認
凍ったまま煮られる商品なら、スープに直接加えられます。コンソメスープやクリームスープに、必要な分だけ入れられるのは便利ですよね。
入れた直後はスープの温度が下がるので、そのまま加熱を続け、ブロッコリーにも十分に火を通しましょう。
味を見るのは、ブロッコリーが温まってから。出てきた水分で薄く感じたら、最後に調味料を少しずつ足します。
サラダのように水気を拭き取る手間がないので、手軽に使いたいときにも向いています。
柔らかくなりすぎたブロッコリーはどうする？
温めすぎてくたっとしたブロッコリーは、歯ごたえを楽しむサラダより、つぶしたり刻んだりする料理に使うと食べやすくなります。
つぶしてポタージュに
玉ねぎなどと一緒に加熱し、ミキサーやブレンダーでなめらかにすれば、房の形を気にせず使えます。
牛乳や豆乳は少しずつ加え、好みの濃さに。すでに水分が多く出ているときは、最初から液体をたっぷり入れないほうが調整しやすいです。
野菜スープの仕上げに加える
コンソメスープやミネストローネに加えるのもいいですね。
すでに十分加熱したものなら、ほかの具材に火が通ってから加え、温めます。最初から長く煮込むと、さらに形が崩れてしまいます。
細かくして卵料理やソースに混ぜる
房が崩れてしまったものは、細かく刻んでオムレツなどの卵料理に。クリームソースに混ぜても使えます。
大きな房のまま食べる料理ではないので、見た目や歯ごたえが気になりにくくなります。
ただし、ここで紹介しているのは、調理で柔らかくなったものの使い道です。長時間常温に置いたものなど、保存状態に問題があるものは使わないでください。傷んだ食品は、再加熱すれば食べられるわけではありません。
冷凍ブロッコリーの気になる疑問
レンジとゆでる方法では、どちらがおすすめ？
少量だけ使いたいときは、電子レンジが手軽です。ただ、水っぽくなりにくい方法がどちらかは、商品や加熱時間によって変わります。
まずは袋に書かれている方法を選び、温めすぎないこと、加熱後に残った水気を切ることを意識してみてください。
自宅で冷凍したブロッコリーにも使える？
解凍後の余分な水気を取る方法は、自宅で冷凍したものにも使えます。
ただし、生のまま冷凍したものと、下ゆでしたものでは必要な加熱が違います。市販品の加熱時間をそのまま使わず、冷凍前の下処理に合ったレシピで調理しましょう。
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水っぽさが気になったら、まずは味付け前のひと手間から
冷凍ブロッコリーをサラダや和え物に使うなら、解凍・加熱したあとに水気を切り、表面の水分を軽く取る。 まずはここから試してみてください。
炒め物は余分な水分を飛ばしてから、スープはブロッコリーに火が通ってから味を整えます。
柔らかくなりすぎた日は、ポタージュや卵料理に使ってもいいですね。作る料理に合わせて、使いやすい方法を選んでみてください。
