ブロッコリーは栄養が豊富で、料理の色どりを美しくするためによく使われる野菜です。
カリウムやビタミンCなどの栄養素を多く含んでいますが、電子レンジで加熱すると味が落ちてしまうことがあります。
この記事では、そんな時の原因と、美味しく食べるための方法を紹介します。
電子レンジで加熱するとブロッコリーが美味しくない理由
電子レンジでのブロッコリー加熱が美味しくないと感じる主要な原因を見てみましょう。以下にその理由を説明します。
苦味やエグ味が増す
電子レンジで加熱すると、ブロッコリー特有の苦味やエグ味が強くなることがあります。これは、ブロッコリーに含まれるミシロナーゼ、イソチオシアネート、シュウ酸といった成分が熱に強く、加熱しても消えにくいためです。
乾燥による水分の蒸発
加熱が過ぎるとブロッコリーの水分が失われ、乾燥してしまいます。これが味が悪くなる一つの原因です。
加熱ムラができる
電子レンジでの加熱はムラができやすく、ブロッコリーが部分的に硬かったり、逆に柔らかすぎたりすることがあります。これが均一でない食感を生んでしまいます。
過加熱による焦げ
長い時間加熱しすぎるとブロッコリーが焦げてしまうことがあります。これは見た目にも影響し、焦げた部分の味が不快になります。
冷凍ブロッコリーの水分が多すぎる
冷凍ブロッコリーを加熱すると、内部の水分が溶け出して水っぽくなることがあります。これは、凍結時に水分が固まっていて、加熱によって急に溶け出すからです。
鮮度の低下
もともとの鮮度が低いブロッコリーを加熱しても、良い味は期待できません。黄色や茶色に変色しているものは、鮮度が落ちている証拠です。
電子レンジとゆでる方法の比較とその長所・短所
ブロッコリーをどのように調理するか、電子レンジを使用するか、あるいは水でゆでるかは、それぞれの方法の長所と短所を理解することで、より良い選択ができます。
ここでは、電子レンジとゆでる、この二つの調理法について、それぞれのメリットとデメリットを詳しく解説します。
電子レンジを使ったブロッコリーの加熱のメリットとデメリット
電子レンジでの加熱は、以下のようなメリットとデメリットがあります。
【メリット】
・水溶性の栄養素を逃がさずに済む
・加熱時間が短く、手軽
・ブロッコリー本来の味を楽しめる
【デメリット】
・加熱が均一でないことがある
・長時間加熱すると焦げる可能性がある
・重ねて加熱すると形が崩れやすい
電子レンジを使うと、栄養価を保ちつつ迅速に調理できる一方で、加熱のムラや焦げ、形の崩れに注意する必要があります。
水でブロッコリーをゆでる方法のメリットとデメリット
水で煮る方法は、次のような利点と欠点を持ちます。
【メリット】
・色が鮮やかになり、見た目が美しい
・調理中に固さを調節しやすい
・全体に均等な加熱が可能
【デメリット】
・水溶性の栄養素が流れ出ることがある
・沸騰させる時間を含めると全体の調理時間が長くなる
・調理中は常に鍋を見守る必要がある
水でゆでると、色鮮やかな仕上がりと好みの食感に調整しやすいメリットがありますが、栄養素の流出や調理時間の長さがデメリットです。
電子レンジでブロッコリーを加熱するコツ
電子レンジでブロッコリーを加熱する際には、以下のポイントが美味しく仕上げるための鍵となります。
・ブロッコリーは小房に分けて加熱する
・虫や農薬は事前に洗い流す
・加熱する際は水気を残す
・加熱後は水にさらさず、そのまま風味を保つ
これらのポイントを守ることで、電子レンジでもブロッコリーを美味しく、栄養価を保ちながら調理することができます。
ブロッコリーを電子レンジで加熱する最適な時間と方法
ブロッコリーを電子レンジで加熱して、その風味を最大限に活かす方法について考えてみましょう。ここでは、生のブロッコリーと冷凍ブロッコリーのそれぞれに適した電子レンジでの加熱方法を紹介します。
生ブロッコリーの加熱方法
生のブロッコリーを電子レンジで加熱する手順は以下のようになります。
・ブロッコリーを房と茎に分ける。
・房を入れた耐熱皿には大さじ1の水を加える。
・茎を入れた耐熱皿には小さじ1の水を加える。
・それぞれの皿にラップをかけ、軽く空気を通すようにする。
・房は600Wの電子レンジで2分から3分、茎は1分から2分加熱する。
この方法で、房と茎をそれぞれ適切に加熱することで、均等に火を通すことができます。
ラップをすることで蒸し効果を高め、ブロッコリーの水分が飛びにくくなります。忙しい時でも短時間で手軽に調理可能です。
冷凍ブロッコリーの加熱方法
冷凍ブロッコリーを電子レンジで加熱するには、次の手順をお勧めします。
・冷凍ブロッコリーと大さじ2の水を耐熱皿に入れる。
・耐熱皿にラップをして、空気が通るように少し隙間を作る。
・600Wの電子レンジで3分10秒加熱する。
・加熱後、余分な水分は捨てる。
冷凍ブロッコリーも同様に、耐熱皿に水を加えて加熱することが重要です。
加熱が不均一にならないよう、量が多い場合は途中で一度かき混ぜると良いでしょう。加熱後は、余熱でゆっくり火を通すのがポイントです。
まとめ
電子レンジを利用すれば、ブロッコリーを素早くかつ美味しく調理することが可能です。ただし、適切な加熱時間と方法を守ることで、焦げや加熱ムラを防ぎながら、栄養と風味をしっかりと保つことができます。
これらのポイントを抑えて、ブロッコリーを電子レンジでの上手に加熱してみてください。
