せいろを使い始めると、最初に迷うのが「何を蒸せばいいの？」ではないでしょうか。
キャベツやブロッコリーは思いつくけれど、
「にんじんも一緒でいい？」
「じゃがいもは何分くらい？」
「豚肉と合わせるなら、どの野菜がいいんだろう」
と、意外と迷いますよね。
せいろには、普段スーパーで買っている野菜をかなりいろいろ入れられます。
ただし、同じ10分でも、キャベツとじゃがいもでは火の通り方が違います。
なので、せいろ野菜は時間だけでなく、切り方もセットで考えるのがコツです。
この記事では、せいろで蒸しやすい野菜と蒸し時間の目安、豚肉や鮭と合わせやすい組み合わせまでまとめます。
せいろにおすすめの野菜一覧
まずは、「これって蒸せる？」と迷ったときに見やすいよう、一覧にしました。
蒸し時間は、蒸気がしっかり上がってから数える目安です。
野菜の大きさや厚み、量、せいろのサイズ、火力でも変わるので、最後は竹串などで確認してください。
| 野菜 | 切り方の目安 | 蒸し時間の目安 | 合わせやすい食材 |
|---|---|---|---|
| キャベツ | ざく切り | 5〜8分前後 | 豚肉・鮭・点心 |
| 白菜 | ざく切り | 5〜8分前後 | 豚肉・鶏肉・点心 |
| ブロッコリー | 小房に分ける | 5〜8分前後 | 鮭・鶏肉・豚肉 |
| にんじん | 薄切り・拍子木切り | 5〜10分前後 | 豚肉・鶏肉・鮭 |
| かぼちゃ | 5〜10mm程度 | 8〜10分前後 | 鮭・豚肉・鶏肉 |
| 玉ねぎ | くし切り | 8〜10分前後 | 鮭・豚肉・鶏肉 |
| もやし | そのまま | 5分前後 | 豚肉・点心 |
| きのこ | 石づきを取りほぐす | 5〜8分前後 | 豚肉・鮭・鶏肉 |
| れんこん | 5〜8mm程度 | 8〜10分前後 | 豚肉・鶏肉 |
| じゃがいも | 1cm弱の薄切り | 10分前後〜 | 鮭・ウインナー |
| とうもろこし | 食べやすく切る | 10分前後〜 | 鶏肉・豚肉 |
「この時間なら絶対大丈夫」という表ではなく、このあたりから確認してみるための目安として見てください。
同じ野菜でも、厚く切れば時間はかかりますし、薄く切れば早く火が通ります。
キャベツは迷ったときに入れやすい
冷蔵庫にキャベツがあれば、とりあえずせいろに入れやすいです。
ざく切りにして下に敷き、その上に豚肉をのせるだけでもまとまります。
「野菜があと一品ほしいな」というときにも使いやすいですね。
豚肉だけでなく、鮭や冷凍シュウマイとも合わせられます。
白菜は冬のせいろにぴったり
白菜もかなり使いやすいです。
特に寒い時期なら、
白菜＋豚肉＋きのこ
だけでも十分。
ただ、白い軸の部分は葉より火が通るのに時間がかかるので、太いところは少し小さめに切っておくと安心です。
ブロッコリーは彩りを足したい日に
せいろの中が茶色っぽくなりそうな日は、ブロッコリーを入れると見た目が変わります。
鮭や鶏肉の横に少し入れるだけでもいいですね。
小房に分けて、茎が太い部分は細めにしておくと火が通りやすくなります。
にんじんは薄めに切ると合わせやすい
にんじんは彩りがきれいですが、少し厚く切ると最後まで硬さが残りやすい野菜です。
ほかの食材と一緒に蒸すなら、
- 薄めの輪切り
- 半月切り
- 細めの拍子木切り
くらいにしておくと合わせやすいです。
「ブロッコリーはちょうどいいのに、にんじんだけ硬い」というときは、次は少し薄くしてみてください。
かぼちゃは少し入れるだけでも食べ応えあり
かぼちゃは、せいろに少し入れると満足感が出ます。
鮭との組み合わせも相性がよく、
鮭＋かぼちゃ＋ブロッコリー＋きのこ
なら、そのまま一食のおかずとしてまとめやすいです。
厚く切りすぎると時間がかかるので、ほかの野菜と一緒に蒸すなら5〜10mmくらいを目安にすると扱いやすいです。
玉ねぎは肉や魚の下に敷いても
玉ねぎは、豚肉や鮭の下に入れても使えます。
蒸しているうちにやわらかくなって、ほかの食材の汁もなじみやすいです。
大きめのくし切りだと中心が残ることがあるので、少し薄めにしておくといいですね。
もやしは包丁を使いたくない日に
「今日は切るのも面倒」という日は、もやしが助かります。
洗って水気を切ったら、そのまませいろへ。
その上に豚肉を広げれば、それだけで一品になります。
火が通りやすいので、蒸しすぎるとかなりしんなりします。
少し食感を残したいなら、長く蒸しすぎないようにしてください。
きのこはあと一品足したい日に便利
しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなどは、どれもせいろに入れやすいです。
たとえば、
- 豚肉＋しめじ
- 鮭＋まいたけ
- 鶏肉＋エリンギ
など。
包丁をあまり使わず量を増やせるので、「野菜が少ないかも」という日にも使えます。
れんこんは食感を残したい日に
れんこんは、しゃきっとした感じを少し残したいときにおすすめです。
厚く切ると時間がかかるので、ほかの野菜と合わせるなら5〜8mmくらいを目安に。
豚肉や鶏肉と合わせると食べやすいです。
じゃがいもは薄めに切る
じゃがいももせいろで蒸せます。
ただ、キャベツやきのこと同じ感覚で大きく切ってしまうと、じゃがいもだけ硬いことがあります。
一緒に仕上げたいなら、少し薄めに切るほうが安心です。
厚めに食べたい場合は、じゃがいもだけ先に蒸し始めるのもアリです。
とうもろこしは夏のせいろにも
とうもろこしが出回る時期なら、せいろで蒸すのもいいですね。
食べやすい大きさに切って入れるだけ。
黄色が入ると、せいろの中も少し華やかになります。
厚みがあるので、中心まで火が通っているか確認してから取り出してください。
せいろ野菜は主菜から決めると考えやすい
「野菜を何にしよう」と先に考えると、意外と迷います。
そんなときは、まずメインを決めてしまうほうがラクです。
豚肉ならキャベツ・白菜・もやし・きのこ
豚肉の日は、野菜を選びやすいです。
たとえば、
豚しゃぶ肉＋キャベツ＋しめじ
これだけでも十分。
ほかにも、
- 豚バラ＋白菜＋えのき
- 豚ロース＋もやし＋にんじん
- 豚こま＋キャベツ＋まいたけ
など。
食べるときは、ポン酢かごまだれがあれば味付けにも困りません。
豚肉の部位ごとの違いや蒸し時間は、別の記事で詳しくまとめます。
→ 豚肉のせいろ蒸しは何分？野菜の組み合わせとおすすめのたれを紹介
鮭ならブロッコリー・かぼちゃ・きのこ
鮭の日なら、
鮭＋ブロッコリー＋かぼちゃ＋きのこ
あたりが組み合わせやすいです。
鮭だけだと少し寂しく見える日でも、ブロッコリーやかぼちゃを入れると、一皿としてまとまりやすくなります。
味付けも、ポン酢・味噌・レモン系などいろいろ変えられます。
点心なら白菜や青菜
冷凍シュウマイや餃子の日なら、白菜や青菜を一緒に入れるとまとまりやすいです。
点心だけより、野菜が少し入るだけで食卓に出しやすくなります。
冷凍食品は商品によって調理方法が違うので、表示を見て必要な加熱をしてください。
野菜を一緒に蒸すときは火の通り方をそろえる
せいろは一度にいろいろ蒸せるのが便利ですが、何でも同じタイミングで入れればいいわけではありません。
ポイントは、火の通りにくいものを少し調整することです。
根菜は薄めにする
にんじん、れんこん、じゃがいも、かぼちゃなどは、葉物より時間がかかります。
一緒に蒸すなら、少し薄めに。
それだけでほかの野菜とタイミングを合わせやすくなります。
先に蒸してから追加してもOK
厚めのじゃがいもやにんじんを食べたいなら、無理に薄くしなくても大丈夫です。
先に根菜を入れて、途中からキャベツやブロッコリーを足せばOK。
全部を最初から一緒に入れなくてもいいんです。
二段なら火が通りにくいものを下へ
二段のせいろなら、火の通りにくいものを下段、葉物など火の通りやすいものを上段にすると使いやすいです。
ただし、肉や魚も一緒に蒸す場合は、汁がほかの食品に落ちないように配置してください。
詰め込みすぎない
せいろを見ると、つい隙間なく入れたくなります。
でも、ぎゅうぎゅうにすると蒸気が回りにくくなります。
少し隙間が見えるくらいで大丈夫です。
冷凍野菜も使える？
冷蔵庫に何もない日は、冷凍野菜を使いたくなることもありますよね。
商品によっては、せいろでも使えます。
候補になるのは、
- 冷凍ブロッコリー
- 冷凍かぼちゃ
- 冷凍いんげん
など。
ただし、冷凍野菜は商品によって状態が違います。
下ゆで済みのものもあれば、生の状態で冷凍されているものもあります。
そのため、「冷凍ブロッコリーなら何分」と一律には言えません。
まずは商品の表示を確認してください。
冷凍野菜は水分が出やすいものもあるので、生野菜とまったく同じ仕上がりになるとは限りません。
蒸し野菜はタレを変えると飽きにくい
せいろ野菜は、同じ野菜でもタレを変えるだけでかなり印象が変わります。
「またブロッコリーか」と思った日でも、味を変えると食べやすいです。
ポン酢
迷ったらまずこれ。
豚肉、鮭、野菜、どれにも合わせやすいです。
ねぎや大根おろしを足してもいいですね。
ごまだれ
キャベツや白菜、ブロッコリーなどに合わせるなら、ごまだれも使いやすいです。
豚肉がある日は特によく合います。
少し濃いめなので、ご飯のおかずにもなりやすいです。
塩＋オリーブオイル
かぼちゃやじゃがいも、ブロッコリーなら、塩とオリーブオイルだけでも。
黒こしょうを少し足すと味が締まります。
バーニャカウダ風
にんじん、ブロッコリー、かぼちゃなど、何種類か野菜を蒸した日は、バーニャカウダ風も合います。
野菜を多めに食べたい日にいいですね。
中華だれ
シュウマイや餃子と一緒なら、中華系の味にするのもおすすめです。
しょうゆ、酢、ごま油を合わせるだけでも作れます。
せいろ野菜でよくある疑問
クッキングシートは必要？
野菜だけなら、必ずしも必要ではありません。
そのまま並べても使えます。
ただ、かぼちゃのようにやわらかくなる食材や、肉・魚と一緒に蒸す日は、シートがあると扱いやすいこともあります。
敷く場合は、蒸気の通り道を全部ふさがないようにしてください。
野菜から水が出るけど大丈夫？
多少の水分が出るのは珍しくありません。
白菜、キャベツ、もやし、きのこなどは、特に水分が出やすいです。
べちゃっとしてしまう場合は、蒸し時間が長すぎないかも見直してみてください。
二段なら野菜は上？下？
根菜など火が通りにくいものは下段、葉物など火が通りやすいものは上段にすると合わせやすいです。
ただし、せいろや鍋によって火の入り方は違うので、途中で様子を見ながら調整してください。
一度に何種類まで入れていい？
何種類まで、という決まりはありません。
ただ、最初からたくさん入れると、火の通りを合わせるのが難しくなります。
まずは、
主菜1つ＋野菜2〜3種類
くらいで十分です。
慣れてきたら、その日の冷蔵庫に合わせて増やしていけばいいと思います。
せいろ野菜は「何分」より「切り方」を見る
せいろで野菜を蒸すときは、「何分蒸せばいい？」ばかり気になります。
でも実際は、切り方でかなり変わります。
迷ったら、
- キャベツ
- ブロッコリー
- にんじん
- きのこ
あたりから始めると使いやすいです。
豚肉の日なら、キャベツやもやし。
鮭なら、ブロッコリーやかぼちゃ。
そのくらい気軽に組み合わせれば大丈夫です。
さつまいもは、切り方や蒸し時間で検索意図がかなり違うので、別記事で詳しくまとめます。
→ さつまいもをせいろで蒸す時間は？切り方とおいしく仕上げる蒸し方
豚肉と合わせたい方はこちら。
→ 豚肉のせいろ蒸しは何分？野菜の組み合わせとおすすめのたれを紹介
鮭を使いたい方はこちら。
献立全体を考えたい場合はこちら。
→ せいろ献立アイデア｜ワンプレートで肉・魚・野菜をまとめて蒸す簡単ごはん
