豚肉をせいろで蒸そうと思ったとき、
「これ、何分蒸せばいいんだろう？」
と迷いませんか。
薄切りのお肉だからすぐ火が通りそうですが、実際は厚みや重なり方、入れる量でも変わります。
なので、「○分蒸したから大丈夫」と時間だけで決めず、中までしっかり火が通っているかを見るのが大切です。
豚しゃぶ肉や豚バラ、豚ロースは、キャベツや白菜、もやし、きのことも合わせやすいので、せいろごはんではかなり出番があります。
この記事では、豚肉をせいろで蒸すときの時間の考え方や、部位ごとの違い、野菜との組み合わせ、たれまでまとめます。
豚肉のせいろ蒸しは何分くらい？
豚肉の蒸し時間は、部位だけでは決まりません。
同じ豚しゃぶ肉でも、
- 1枚ずつ広げている
- 何枚か重なっている
- 野菜の上に厚くのっている
では、火の通り方が変わります。
薄切りなら比較的早く火が入りますが、重なった部分は意外と時間がかかります。
途中で一度ふたを開けて、色だけでなく中心まで火が通っているか確認してください。
豚肉は生や半生のまま食べないようにしましょう。
豚しゃぶ肉はせいろ初心者にも使いやすい
せいろで豚肉を使うなら、豚しゃぶ用の薄切り肉はかなり扱いやすいです。
キャベツや白菜の上にふわっと広げるだけで、それなりに一品になります。
「今日はもう細かく切ったりしたくない」という日にも助かります。
ただし、薄いからといって何枚も重ねてしまうと、内側に火が入りにくくなります。
少しくらい重なるのは問題ありませんが、かたまりにならないようにしておくと確認しやすいです。
豚バラは野菜と一緒に食べるとちょうどいい
豚バラは脂が多めなので、キャベツや白菜、もやしのような淡い味の野菜とよく合います。
蒸しているうちに豚肉の脂が野菜になじむので、味付けをしっかりしなくても食べやすいです。
個人的には、
豚バラ＋白菜＋しめじ
のような組み合わせは、寒い日に食べたくなる感じです。
ただ、脂がしっかりあるので、あっさり食べたい日は豚しゃぶ肉やロースのほうが向いています。
豚ロースはあっさり食べたい日に
豚バラほど脂が多くないので、「今日は少し軽めにしたい」という日は豚ロースも使いやすいです。
キャベツやブロッコリー、にんじんなどと合わせてもまとまります。
ただ、長く蒸しすぎると硬く感じやすいので、火が通ったあとに必要以上に加熱しないほうがいいです。
豚こまも使えるけれど、重なりには注意
冷蔵庫に豚こましかない日もありますよね。
もちろん、豚こまでもせいろ蒸しはできます。
ただ、豚こまは大きさや厚みがそろっていないことが多いので、かたまりのまま置かないようにします。
野菜の上に少しずつ広げるくらいのほうが、蒸気も入りやすいです。
豚肉と一緒に蒸しやすい野菜
豚肉のいいところは、合わせる野菜をあまり選ばないことです。
「冷蔵庫にあるもので済ませたい」という日に向いています。
キャベツ
迷ったらキャベツで大丈夫です。
ざく切りにして下に敷き、その上に豚肉を広げれば、一緒に蒸せます。
豚肉の脂や汁がキャベツになじむので、最後にポン酢をかけるだけでも食べやすいです。
白菜
冬なら白菜もよく合います。
特に、
豚肉＋白菜＋きのこ
は組み合わせやすいです。
白菜の白い部分は葉より火が通りにくいので、大きいところは少し細めにしておくと安心です。
もやし
「包丁もまな板も出したくない」という日は、もやし。
洗って水気を切って、上に豚肉をのせるだけです。
ごまだれをかけると、それだけでもかなり食べやすくなります。
きのこ
しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなども合わせやすいです。
野菜が少ない日に、きのこを一つ足すだけでもボリュームが出ます。
豚肉ときのこは味の相性もいいので、冷蔵庫にあるものをそのまま使えばOKです。
にんじん
色が少しほしいときは、にんじんを足すときれいです。
ただし、厚く切ると豚肉より火が通るまで時間がかかります。
ほかの野菜と一緒に仕上げたいなら、薄めの輪切りや半月切りにしておくと扱いやすいです。
野菜ごとの詳しい切り方や蒸し時間は、こちらの記事でまとめています。
→ せいろで蒸す野菜おすすめ一覧｜蒸し時間とおいしい組み合わせも紹介
豚バラ・豚しゃぶ・豚ロース、どれを選ぶ？
売り場で見ると、豚肉だけでもいろいろありますよね。
「せいろならどれが正解？」と思うかもしれませんが、正解は一つではありません。
ざっくり分けるとこんな感じです。
| 部位 | 脂の多さ | 食べ応え | 向いている日 |
|---|---|---|---|
| 豚しゃぶ肉 | 少なめ〜普通 | 軽め | 普段使い |
| 豚バラ | 多め | しっかり | ボリュームがほしい日 |
| 豚ロース | 控えめ | 普通 | あっさり食べたい日 |
| 豚こま | 部位による | 普通 | 家にある肉で作りたい日 |
迷ったら豚しゃぶ肉
普段使いなら、やっぱり豚しゃぶ肉がラクです。
薄くて広げやすいので、キャベツや白菜とも合わせやすいです。
ポン酢でもごまだれでも合うので、味を考えなくていいのも助かります。
ボリュームがほしい日は豚バラ
「今日はしっかり食べたい」という日は豚バラ。
野菜多めでも、豚バラが入ると物足りなさが出にくいです。
逆に、脂が重く感じる方には少し向かないかもしれません。
軽めなら豚ロース
豚バラほどこってりせず、豚しゃぶ肉より少し食べ応えがほしいならロース。
その日の気分で選ぶくらいで大丈夫です。
豚肉が硬くなりにくいようにするには？
せいろで蒸した豚肉が、
「ちょっとパサッとしたかも」
となることもあります。
そんなときは、蒸し時間だけでなく並べ方も見直してみてください。
重ねすぎない
いちばんありがちなのが、豚肉を重ねすぎることです。
内側に火が通るまで待っているうちに、外側だけどんどん加熱されてしまいます。
なるべく広げて、厚いかたまりを作らないようにします。
厚みをそろえる
豚こまのように厚みがバラバラな肉は、火の入り方もばらつきます。
大きく重なっている部分があれば、少し広げておくだけでも違います。
酒を少しふるのもあり
豚肉に少量の酒をふってから蒸す方法もあります。
たくさん使わなくても、少しで十分です。
香りが気になるときにも使えます。
火が通ったら蒸し続けない
安全のために十分加熱することは大事ですが、長く蒸せば蒸すほどおいしくなるわけではありません。
中心まで火が通ったことを確認できたら、取り出して大丈夫です。
豚肉のせいろ蒸しに合うたれ
せいろ蒸しは、最初から味を決めなくてもいいのが気楽です。
食べるときにたれを変えれば、同じ豚肉でもかなり印象が変わります。
ごまだれ
豚肉なら、やっぱりごまだれは相性がいいです。
キャベツ、白菜、もやしにも合うので、野菜ごと一緒に食べやすいです。
特に豚しゃぶ肉の日は使いやすいですね。
ポン酢
さっぱり食べたい日はポン酢。
豚バラのように脂が多いお肉にも合わせやすいです。
ねぎや大根おろしを足すと、少し雰囲気も変わります。
ねぎ塩だれ
いつもポン酢ばかりになってきたら、ねぎ塩もいいです。
豚バラや豚ロースとの相性がよく、キャベツやもやしにも合います。
味噌だれ
ご飯に合う味にしたいなら、味噌系。
少し甘めにすると、豚肉にも野菜にもなじみます。
香味だれ
しょうゆ、酢、ごま油、ねぎなどを合わせた香味だれも使えます。
「今日はちょっと中華っぽくしたい」という日に向いています。
ワンプレートせいろにするならこんな組み合わせ
豚肉だけ蒸すより、野菜も一緒に入れてしまうほうが、夕食を考えるのがラクです。
豚しゃぶ肉＋キャベツ＋きのこ
いちばん無難で作りやすい組み合わせです。
ご飯と味噌汁をつければ、それだけで夕食になります。
ポン酢でもごまだれでも合います。
豚バラ＋白菜＋もやし
少ししっかり食べたい日はこちら。
豚バラの脂が白菜やもやしになじむので、野菜も食べやすくなります。
豚ロース＋にんじん＋ブロッコリー
見た目も少し明るくしたい日は、にんじんやブロッコリーを入れても。
ご飯を添えれば、ワンプレート感も出ます。
ほかの肉や魚も含めて、せいろ献立全体を考えたい方はこちらです。
→ せいろ献立アイデア｜ワンプレートで肉・魚・野菜をまとめて蒸す簡単ごはん
豚肉のせいろ蒸しでよく迷うこと
冷凍豚肉はそのまま蒸せる？
冷凍状態や厚みによるので、一律には言えません。
かたまりのまま凍っていると、中まで火が通るのにかなり時間がかかります。
商品表示を確認して、必要なら解凍してから使うほうが安心です。
肉は上段と下段、どっち？
二段のせいろなら、肉汁がほかの食品に落ちないように考えます。
特に、そのまま食べるものの上に生肉を置くのは避けたほうがいいです。
せいろによって火の入り方も違うので、途中で様子を見ながら調整してください。
野菜の上に豚肉をのせてもいい？
野菜と一緒にしっかり加熱するなら、キャベツや白菜の上に豚肉をのせる方法があります。
ただし、肉を何枚も重ねて厚くしないこと。
野菜も肉も、中心まで十分に火を通してください。
クッキングシートは必要？
必須ではありません。
脂や汁が気になるときには便利ですが、せいろの底を全部ふさいでしまうと蒸気が通りにくくなります。
使うなら、蒸気が通るようにしておきます。
豚肉のせいろ蒸しは、まず薄切り肉からで十分
豚肉をせいろで蒸すときは、
「何分か」だけでなく、「どう並べているか」も見る
のがポイントです。
最初なら、
豚しゃぶ肉＋キャベツ＋きのこ
くらいで十分。
あっさりならロース、食べ応えがほしいなら豚バラ。
その日の気分で変えればいいと思います。
野菜の蒸し時間や切り方はこちら。
→ せいろで蒸す野菜おすすめ一覧｜蒸し時間とおいしい組み合わせも紹介
ほかの食材も含めて献立を考えたい方はこちら。
→ せいろ献立アイデア｜ワンプレートで肉・魚・野菜をまとめて蒸す簡単ごはん
